イチゴの天然酵母爆発！

部屋に帰って、なんだろう　この甘い香り。。。　3秒くらい理解できずにいたら、見事に割れたガラス瓶と赤い液体に染まった手ぬぐいが・・・・・・・。ひゃー。

冷蔵庫で4日間位乳酸菌を育てて、やっと室温に戻したところでした。ちょっと気温が高いからあふれたらと思って手ぬぐいを敷いて出かけましたが、あふれるどころか立派に破裂していました。必死に掃除と残念な姿になったイチゴの酵母を片付けつつ、自然の神秘に感動。

いや～。この酵母でパン作ってみたかったな。

Real bread campaign, 本当のパンをたべよう！

5月１日～9日は国際パン作り習慣らしいです。イギリスでは1000万台のホームベーカリーが使われずに家で眠っているそうです。それを活用しよう！というキャンペーン。詳細は書き。
http://www.sustainweb.org/realbread/national_real_breadmaker_week/

ホームベーカリー器は持っていないので手捏ねでがんばります！20分ほど捏ねて6時間発酵させて、整形して1時間ほど置いて焼き上げたパン。

天然酵母　酒粕酵母でふんわりパンが焼けました♪　味見をしたら止まらない美味しさ！チーズのような風味もありおつまみとしても最高です！カンパーニュ風の焼き方と、分割して小さく焼いたバンズの２パターン。酒粕の酵母は発酵した酒粕ごと酵母液の代わりに投入！レシピはCookpadなどで天然酵母のパン　で検索して見つけました。あと先日書いた本を参考に。

Raisin yeast, レーズン酵母

アメリカに帰ってきて、また天然酵母作りにチャレンジ。
地粉と自家製酵母のパンという本をMitsuwa横の三省堂で買い、レーズンで起こす酵母が扱いやすいと知り、初心に戻ってビギナー酵母をおこしてみました。

やってみてびっくり。元種作りでの発酵具合がりんご酵母とかローズマリーとは比べ物にならない元気さ。2回目の元種作りを仕込んで出かけたらふたを押し上げてあふれていました（！）

今日はレーズンパンを仕込んで明日の朝焼いてみようと思います。楽しみです。ついでに冷蔵庫に眠っていた酒粕も酵母を仕込んでみました。うまく酵母がおこったらアンパンでも作ってみようっと。

Raisin bread,レーズンパン

調子に乗って、レーズンパンも作ってみました。Cookpadのレシピを参考に、少しオリーブ油を足して作りました。　http://cookpad.com/recipe/590474　お餅のようなモチモチした食感。

ローズマリー酵母で焼いたフォカッチャ。ちょっと焼きが足りなかったけど美味しい♪

今日はポーランド人の友達が来てジャパンナイト。揚げだし豆腐とかインゲンの胡麻和え、味噌汁など準備。ダンデライオン（たんぽぽ）の葉が売っていたので油で炒めて醤油とゴマで和えてみた。なかなかいけます。

食事の後、天空の城　ラピュタを見て、また違ったことを感じました。宮崎アニメって深いなぁ。特に今回セリフでこころに残ったのは、『人は土から離れて生きられない』という部分。本当に大事な土地とのかかわりを忘れかけている私達に教えてくれています。

I made bread, 天然酵母でパン作りました♪

初作品！ちょっと発酵が足りなかったけれど、美味しくって味見をしてたら全部食べちゃいました。。

元種を使っての初作品。all purpose flouer を使った為、グルテンが弱いのかお菓子のようなパンに出来上がりました。

Natural Yeast Day 6, 天然酵母 六日目 パン種も

朝の酵母たち。一番左はパン種。ローズマリー、いちご、りんごとにんじん。

酵母と小麦粉を混ぜて一晩置いておくと2倍に膨らんでいる。順調～。今週末はパン作り～♪
ローズマリー酵母はりんご酵母液を入れたおかげで発酵が早い。面白いなぁ。

Natural Yeast Day 5, 天然酵母 五日目

さよなら昆布さん。残念。今回は失敗に終わりました。多分原因はお水だと思われ。次回はミネラルウォーターで作ろうと思います。

りんごとローズマリーはいい具合に発酵してパチパチいってます。細かい泡もたくさん出てきて出来上がりの様子。ローズマリーは冷蔵庫に移し、りんごは熱湯消毒した茶漉しでこしてパンの元種作りの段階へGO!ちなみに下の写真は発酵が進んでカスカスなりんご。美味しく酵母菌に食べられたようですね。

熱湯消毒した瓶にりんご酵母液とAll Purpose Flower （本当は強力粉がいいらしい）を入れて、味噌位の硬さにする。少しゆるいくらいかも。高さのところにゴムバンドを巻き放置。

２倍位に膨らんだら冷蔵庫で休ませてこれを3回位繰り返すと元種ができるそうです。気が長い作業だけど、Mixiの『みんなの牧場』やってるみたい。毎日なにかしら変化するので面白い。

りんご酵母液を少しだけ新しい瓶に入れてローズマリー酵母第二段。酵母液を入れたので発酵は早いはず。ハチミツを少しいれてみました。隣の赤いやつはいちご酵母。つぶして瓶に入れて冷蔵庫で4日位休ませたもの。ここから3日位でいちご酵母になるらしい。

今度はレーズンを買って初心者向けのレーズン酵母に挑戦してみようと思います！
写真にはありませんが、りんごの皮と芯（今回実は食べました）と人参の皮にハチミツ少し入れた瓶の発酵瓶も作ってみました。今回作ったローズマリー同様、お水はミネラルウォーター使用です。どうなるかな。

Natural Yeast Day 4, 天然酵母 四日目

写真はありませんが途中経過

むむ、昆布酵母は失敗の模様。大きいビンで作りすぎたか・・・。
変な白い膜のようなものが発生。あきらかにやばそうな雰囲気。やっぱり水はミネラルウォーターを使わないとだめなのかも。ブリタを通したお水を使っているんだけどなぁ。

暑すぎたか、と思い場所を移動。
りんごは朝しゅわしゅわいっていたのが少し発効が収まった感じ。

ローズマリーはいい感じに発酵。まずはスコーン作りからかなぁ。
隠しだまはイチゴ酵母。こちらはどうなるかなぁ。
アメリカのオーガニックイチゴ買ったけどどうだろう。うまくできたら豆乳ヨーグルトができる予定♪

Natural Yeast Day3, 天然酵母 3日目

 

3日目です。少し昆布の瓶が緑が買っています。酵母が生きているからか写真に撮るとより光っています。いい香りがしてきました。もうすぐ昆布酵母を使ってご飯が炊けます。楽しみです。
今晩の夕食は、塩を振っておいた鯛（Red Snapper)をオリーブオイルとディルで焼いて、茹でたパスタとアスパラをオリーブオイル、塩、コショウ、ユズの皮の調味料で味付けしたイタリアンです。春先は鯛が美味しいですね♪（ちょっと奮発）

Natural Yeast Day 2, 天然酵母 二日目

天然酵母作り2日目です。特に目立った変化はありませんが昆布が最大に膨らんでます。少し水を足しました。『おはよう～』と声をかけながらふたを開けて呼吸の時間を作ります。保管場所も少しキッチンより暖かいベッドルームに移動してみました。

クックパッドを見ていたらスコーンを作りたくなり、基本はレシピを参考に、人参りんごジュースの絞った後の繊維とドライクランベリーを刻んで入れてアレンジして作ってみました。スコーンはあまり捏ねずに層を作るのが大切と焼きあがってから知りました。

↓　

 

ぱっくり割れませんでしたが（次回リベンジ！）、なかなか美味しい焼き上がり。今日お邪魔したお宅に持っていったら、2歳2ヶ月の男の子がお漏らししてお 父さんにパンツを履き替えされている間も手に握って離さずに食べ続けていた（笑）位子供にも人気のおやつが出来上がりました♪

Natural Yeast, 天然酵母作りスタート

アロマをやっている先輩の日記に最近天然酵母に凝っているという記載がありました。特に『なんじゃそれ～！やってみたい』と思ったのは、昆布酵母。料理に使うと美味しいらしく早速作ってみることに。参考にしたのは検索でみつけた　このサイト。丹沢　天然小粋レシピ

と　You-tube　http://www.youtube.com/watch?v=w-GmnAD4J7E　の動画。

凝り性なので、昆布酵母の他、定番のりんご酵母（皮と芯だけでもいいらしいです）とこれでパンを作ったら美味しそうだなっと思って、ローズマリーの酵母を仕込んでみました。他イチゴやキウイとかもできるようです。

どんな変化が起こるか楽しみです♪

追記：りんごの皮と芯だけでも天然酵母ができると書いてあったので、もしかして！と思いネットを検索すると、やはりジューサーで絞ったカスで天然酵母を作っている方もいらっしゃいました。瓶だらけになるのも考え物なのですがこれもチャレンジしてみたいです♪スコーンとか作ったら美味しそう。